苯甲酸钠 : 苯甲酸的钠盐,又称安息香酸钠,分子式C₇H₅O₂Na,分子量144.1,是我国允许使用的一种防腐剂。白色颗粒或晶体粉末,无臭或略带安息香气味,味微甜,易溶于水和乙醇。由于苯甲酸难溶于水,使用不便,故常用本品。苯甲酸钠的防腐机理与苯甲酸相同,但效果小于苯甲酸,这是因为苯甲酸钠只有在游离出苯甲酸的条件下才能发挥防腐作用,故在酸性食品中防腐效果较好。本品1.18g的防腐效能相当于1.0g苯甲酸。大鼠经口半数致死剂量为2.7g/kg,FAO/WHO(1985)规定成人每日允许摄入量为0～5mg/kg。我国允许使用(GB2760-86)的范围和最大用量(以苯甲酸计)为:酱油、醋、果汁类、果酱类、果子露和罐头1.0g/kg;葡萄酒、果酒、琼脂软糖0.8g/kg;汽酒、汽水0.2g/kg;果子汽酒0.4g/kg;低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂糕和果露0.5g/kg。参见苯甲酸。