苯甲酸 : 又称安息香酸,是一种常用的防腐剂。纯品为白色有丝光的鳞片或针状结晶,质轻,无臭或微带安息香味,比重为1.2659,沸点249.2℃,熔点121～123℃,100℃开始升华,在酸性条件下容易随同水蒸气挥发,难溶于水,易溶于乙醇。一般使用其钠盐,防腐效果与苯甲酸相同。苯甲酸及其钠盐对多种微生物的呼吸酶系的活性有抑制作用,在酸性条件下作用较强,pH值为3时抑制作用最强,但对酵母和霉菌抑制效果较弱。苯甲酸进入机体后,经肝脏代谢,大部分与甘氨酸合成马尿酸,其余部分与葡萄糖醛酸结合,全部从尿中排出。我国允许用于酱油、醋、果汁,用量不得超过1%;在酱菜、甜面酱、蜜饯等为0.5%;在汽水、汽酒为0.2%(以苯甲酸计)。人体每日容许摄入量为0～5mg/kg体重(以苯甲酸计)。