蛋氨酸 : 是一种含硫的必需氨基酸。其结构式:

它通过提供一个甲基(-CH₃)参与体内甲基转移作用的生化反应。含蛋氨酸丰富的食物以肉、鱼、禽、蛋类为主,与豆类及谷类食物混食能发挥蛋白质的互补作用。