蛋白酶抑制因子 : 大豆、棉籽、花生、油菜籽、菜豆、山黧豆等92余种植物,特别是豆科植物中含有的能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等13种蛋白酶的物质,统称为蛋白酶抑制因子。普遍存在且有代表性的是胰蛋白酶抑制因子,在上述92种植物中都含有。参见胰蛋白酶抑制因子。