蛋白质供给量 : 根据各种不同生理状况下的健康人群对蛋白质的最低生理需要量,并考虑到个体差异等因素增加一定的安全系数以及膳食结构中蛋白质质量与优质蛋白质比较的营养效价率,估算出对大多数健康人能维持健康的膳食蛋白质安全摄入量,即是蛋白质供给量。其公式为:

蛋白质供给量=蛋白质最低生理需要量×安全系数

蛋白质的最低生理需要量可通过测定成人维持氮平衡或儿童能满足正常生长发育所需的最低氮量,估算出人体蛋白质最低生理需要量。1985年FAO(国际粮农组织)/WHO(世界卫生组织)/UNU(联合国大学)的报告认为,成年人的蛋白质需要量不分男女为每日每公斤体重0.75g。这是指优质蛋白质如乳和蛋而言的。我国膳食以植物性食物为主,蛋白质质量较差,故规定的供给量较高,为每日每公斤体重1.0～1.2g,如膳食中动物性食物和大豆提供的蛋白质达到总摄入量的40%以上,蛋白质供给量就可以适当减少。目前尚没有充分证据表明蛋白质的需要量受劳动强度影响;但当膳食能量摄入增高时,蛋白质的摄入量必然增高。中国营养学会1988年推荐的蛋白质供给量,以能量计算,占总能量的11%～14%,其中儿童和青少年为13%～14%,以保证膳食中有充足的蛋白质供给生长发育的需要,成年人为11%～12%,可以确保维持正常生理功能。极重体力劳动者的能量补充,主要来自谷类食物,蛋白质所占的能量比例相对较低,但仍能达到总能量的11%。