蛋白质互补作用 : 两种或两种以上的食物蛋白质混合食用时,其所含的氨基酸之间取长补短,相互补充,从而提高食物蛋白质营养价值的作用。这在人们日常生活中也常应用,如大米或面粉与大豆混食。玉米、小米、大豆单独食用时,其生物价值分别为60、57、64,如按23%,25%,52%的比例混合食用,生物学价值可提高到73。若在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物,蛋白质的生物价值可提高更多,如小麦、小米、大豆、牛肉单独食用时,其蛋白质的生物价值为67、57、64、76。若按39%、13%、22%、26%的比例混合食用，蛋白质的生物价值可提高到89。可见动、植物性食物混合食用比单纯植物性食物混合食用更好。食物混合食用时,为使蛋白质的互补作用发挥得好,须遵循以下原则:①食物生物学属性愈远愈好,如动植物食物混合较植物性食物混食为好。②搭配的食物种类愈多愈好,如腊八粥、杂合面等。③各种食物要同时食用,才能使互补的氨基酸同时到达各组织器官,合成组织器官的蛋白质。