果胶 : 是存在于水果软组织中的一种无定形物质,分子约6～9×10⁴道尔顿,主要由乳糖醛酸和其他糖类构成,多数以甲基酯形式存在,溶于热水。可从柑桔皮和苹果渣中提取果胶。在食品工业中常用于生产凝胶食品,如制作果酱和果子冻。此外果胶有助于排便。