茶 : 又名茶叶,是我国传统饮料。茶原产我国,在我国已有2700多年的饮茶历史,古代称为茗。可分为红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶6大类数百个品种。由于产地和加工炮制方法不同,各种茶各具特色。茶叶中含有400多种成分,大致可归纳为营养性和药性成分两大类。营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。干茶叶中蛋白质含量为20%～30%,但绝大部分不能溶于水,营养意义不大。含多种游离氨基酸2%～4%,易溶于水而被吸收利用。含脂肪2%～3%,包括磷脂、硫脂、糖脂、亚油酸和亚麻酸等,部分可被吸收利用。含碳水化合物20%～25%,但大部分不溶于水。茶中营养意义最大的是维生素和矿物质,含量较丰富而且实际可利用较多。每100g绿茶中含胡萝卜素5.46mg,维生素B₁ 0.07mg,维生素B₂ 1.22mg,尼克酸4.7mg,维生素C27mg;矿物质含量4%～6%,有30多种。茶叶中的药用成分主要是咖啡碱、多酚类化合物和酯多糖类。咖啡碱能兴奋神经中枢,促进血液循环及强心利尿。多酚类化合物可有效地阻断体内亚硝基化合物的合成,减轻体内脂质过氧化和自由基损伤,具有抗衰老抗肿瘤作用。芳香族化合物能溶解脂肪,去腻消食。所含单宁物质可抑制细菌生长及内毒素吸收,能防治腹泻等。由于咖啡碱具有兴奋作用,易失眠者睡前不宜饮浓茶;咖啡碱能促进胃酸的分泌,可加重溃疡病人病情;此外,茶中茶碱和鞣酸能干扰人体对铁、锌、蛋白质的吸收,故营养不良者也不宜多饮茶。