成酸性食物 : 食物经代谢后产生少量的矿物质残渣或灰分,根据其含成酸元素(氯、磷、硫)和成碱元素(钾、钠、钙、镁)的相对比例,如在其矿物质残渣中成酸元素多于成碱元素,在水溶液中成酸性反应的食物称为成酸性食物。这类食物有粮谷类的米、面,面包、蛋黄酱、肉、鱼、蛋、蛋糕、花生、花生酱、核桃;水果中的酸蔓果、李属果品、梅类果品;蔬菜中的嫩玉米、干扁豆等。