谷胱甘肽 : 一种广泛分布的三肽,由谷氨酸半胱氨酸与甘氨酸组成:γ—谷氨酰—半胱氨酰—甘氨酸。动植物细胞中分布很广,是某些酶的辅酶,在生物氧化、氨基酸转运、毒物解毒、保护血红蛋白等过程中起一定作用。其功能被认为是保护酶和其他蛋白质巯基的一种抗氧化剂。还原型谷胱甘肽简写为GSH;氧化型谷胱甘肽是两个分子的谷胱甘肽以二硫键相联接的二聚体,简写作GSSG。两者可通过氧化还原反应而互变。