海藻 : 海洋藻类植物的总称。可供食用的海藻,主要是一些大型藻类,包括褐藻(如海带、裙带菜、昆布羊栖菜等),红藻(如紫菜、石花菜等)和绿藻类(如礁膜、石莼等)。食用海藻中营养较为丰富,除了脂肪含量较低外,蛋白质、无机盐和维生素都比较丰富。大部分可食用藻类的蛋白质含量约为干重的8%～15%不等,有的甚至更高。海藻干品中约含有20%～30%的六十多种无机物,尤以钙、磷、碘、铁、锌、硒等丰富。特别是褐藻,碘含量极为丰富,是补碘食物的理想选择。海藻中含有较多的胡萝卜素、维生素B₁、叶酸和维生素E,而且是维生素B₁₂的唯一植物来源。海藻中含有较多的纤维素、琼脂和藻胶类等难消化多糖物质,能提供较多膳食纤维。此外,海藻中还有许多具有降血压、降血脂、抗肿瘤、抗氧化活性的多糖类物质,具有极大的食用和药用价值。随食品加工技术和工艺的发展,藻类已成为食物新资源开发的重点之一。