保藏剂 : 又名防腐剂,是加入食品中可防止食品腐败,延长食品存放时间的一些化学物质。国际上用于食品的防腐剂约有50种,我国允许使用的有十余种,如:①苯甲酸及其钠盐,最大无作用剂量500mg/kg,ADI值0～5mg/kg体重(ADI,acceptable daily intake,每日不超过此量,一生中都摄入该物质时,对人无害);②山梨酸及其钾盐,无毒,ADI0～25mg/kg体重;③二氧化硫,多用于葡萄酒,最大使用量0.25g/kg,残留量应<0.05g/kg;④丙酸钙和丙酸钠,不限制ADI,日本规定最大使用量<5g/kg;⑤对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯等,ADI0～10mg/kg体重,等等。