半纤维素 : 是膳食纤维的一种组分,是植物细胞壁中的一类多糖物质。它与纤维素共同存在,不溶于水,但溶于碱,故可用碱性溶液将其与纤维素分开,因此,蔬菜在碱性溶液中煮会使半纤维素浸出,产生粥状结构,使之失去硬度。常见的半纤维素多糖类包括戊聚糖、木聚糖、阿拉伯木糖及半乳聚糖,后者为已糖聚合体。另一类为酸性半纤维素如半乳糖醛酸及葡萄糖醛酸,这类物质能在结肠中被细菌部分分解。