参考蛋白质 : 食物蛋白质的氨基酸组成不同,其满足人体需要的程度不同,其营养价值也不同,故以食物蛋白质必需氨基酸的组成能满足人体对必需氨基酸需要的程度来评定食物蛋白质的营养价值。粮农组织(FAO)/世界卫生组织(WHO)专家委员会1973年拟定一理想蛋白质的必需氨基酸组成,作为“暂定氨基酸计分模式”,用以计算食物必需氨基酸的评分,以评定食物蛋白质的营养价值。这种理想蛋白质称为参考蛋白质。其“暂定氨基酸计分模式”见表。

暂定氨基酸计分模式

氨基酸	建 议	水 平
	每g蛋 白质含 氨基酸 mg数	相当于 1g氮的 蛋白质 中含氨 基 酸 mg数
异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸+胱氨酸 苯丙氨酸+酪氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸	40 70 55 35 60 40 10 50	250 440 340 220 380 250 60 310
总计	360	2250

摘自FAO/WHO,1973。