肠毒素 : 由多种细菌产生的毒素,为耐热性蛋白质。变形杆菌、凝固酶阳性的金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、致病性大肠杆菌、韦氏梭菌等常引起食物中毒的细菌都能产生肠毒素。肠毒素主要作用于肠壁上皮细胞,与小肠粘膜上皮细胞膜的受体结合,使细胞膜的腺苷酸环化酶活性增强,在该酶催化下,使细胞浆中ATP脱磷酸生成环磷酸腺苷(CAMP),后者能激活细胞内有关酶系统,抑制肠壁上皮细胞对钠和水分的吸收,促进肠液与氯离子分泌,引起呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状。