成碱性食物 : 食物经代谢后产生少量的矿物质残渣或燃烧后遗留的灰分,根据其含成酸元素(氯、磷、硫)和成碱元素(钾、钠、钙、镁)的相对比例,如果在其矿物质残渣中成碱元素多于成酸元素,在水溶液中成碱性反应的食物,称为成碱性食物。这类食物有干酪、牛奶、奶油、蔬菜及水果中的大部分食物,如蔬菜中的胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、土豆、甘薯、南瓜、蕃茄、卷心菜、青菜、洋葱、莴苣、蘑菇等;水果中苹果、生梨、桃子、橙、桔、草莓、葡萄、芒果、柠檬、柿、西瓜、香蕉等;坚果中的杏仁、栗子、椰子等,均属成碱性食物。食物在体内代谢后呈碱性、酸性或中性对机体的体液以至对最后尿的酸变、碱变或中性有一定的影响,肾脏能帮助调节体液呈中性,排出过量的酸或碱。