醇溶蛋白 : 谷类蛋白质,可用70%乙醇从谷类种子中提取。醇溶蛋白在小麦蛋白质中占40%～50%,玉米中为50%～55%,高粱中为50%～60%,大麦中为35%～45%。醇溶蛋白中赖氨酸含量极少,因此而造成谷类蛋白质氨基酸不平衡,生物学价值比较低。