粗纤维 : 主要成分为纤维素,但尚有部分半纤维素、戊聚糖和少量含氮非蛋白杂质在内,故称为粗纤维。纤维素由若干个葡萄糖单元按β-1,4-糖苷键结合而成,属多糖类大分子物质,分子式(C₆H₁₀O₅)n,分子量大约在50,000～324,000之间,分子呈线性,结构稳定,不溶于水及常见的有机溶剂,无还原性,对稀酸和稀碱都比较稳定,在热的浓硫酸中可以溶解。测定采用重量法将食物样品用规定浓度的稀酸及稀碱处理,除去纤维素以外的其他溶解成份,将剩余下来的纤维素滤出,经洗净、烘干、称重,得含有灰分的纤维素重量,再减去灰分重量,即得纤维素净量,即粗纤维重量。纤维素与半纤维素、木质素、果胶等合称为膳食纤维。膳食纤维能刺激消化液分泌和肠蠕动,缩短食物通过肠道的时间,并能稀释有害物质对肠粘膜的作用,故膳食纤维对结肠癌、糖尿病、憩室病、胆结石等疾病,均有良好的保护作用。粗纤维的主要来源为天然的植物性食品如蔬菜、水果、粗粮、薯类和豆类等。