单细胞蛋白质 : 从单细胞有机体或简单多细胞有机体如酵母、细菌、水藻或真菌中新获得的蛋白质。最普遍和最熟悉的是啤酒酵母和串属菌酵母。此外已开发有螺旋藻蛋白质。生产及开发单细胞蛋白质具有巨大的发展前景,其蛋白质含量高,是蛋白质新资源开发中的一个重要方面,且生产成本较低,很多工业副产品也都可以用作生长培养基。尚需解决的问题有:①安全性;②可接受性;③可口性;④易消化性;⑤营养量;⑥产品的经济价值。