胆碱酯酶 : 催化乙酰胆碱水解过程的一种酶。水解乙酰胆碱的反应式如下:CH₃COOCH₂CHN+(CH₃)₃+H₂O→CH₃COOH+HOCH₂CH₂N+(CH₃)₃。胆碱酯酶活性有广泛的分布,在神经组织中胆碱酯酶位于质膜和内质网的膜结构上,特别在神经末梢的膜上为多。对胆碱酯酶的活性中心已有了详尽的研究,它是一种丝氨酸酶(即在活性中心含有丝氨酸残基),包括一个可与季铵氮结合的负离子位点以及一个含有丝氨酸羟基的催化酯水解位点;后一位点可与有机磷农药和毒剂(organophosphatepoison)相接合。