胆碱酯酶活性 : 水解乙酰胆碱成为乙酸及胆碱的酶分解该底物的能力。特异性地水解乙酰胆碱的酶称为乙酰胆碱酯酶或真性碱酯酶;非特异性地水解乙酰胆碱的酶称为非特异性胆碱酯酶或假性胆碱酯酶。在血液中前者存在于红细胞膜上,又称为红细胞胆碱酯酶;后者存在于血浆中,又称血浆或血清胆碱酯酶。有机磷农药等抗胆碱酯酶剂抑制胆碱能神经突触的乙酰胆碱酯酶活性,使之不能水解乙酰胆碱而引起胆碱能神经症状。测定血液中红细胞胆碱酯酶的活性,能反映乙酰胆碱酯酶活性抑制程度和复能情况。由于血浆胆碱酯酶比红细胞胆碱酯酶更为敏感,所以测定血浆胆碱酯酶活性,能更好地反映机体接触有机磷的情况。血中两种胆碱酯酶活性可分别用红细胞或血浆进行测定,亦可用全血测定。