氮与蛋白质转换系数 : 蛋白质的测定多用凯氏定氮法,测得样品中的含氮量,用含氮量计算蛋白质含量要求乘以一个转换系数。生物材料如血、尿等蛋白质转换系数一般采用6.25,而食物的氮与蛋白质转换系数虽然一般按6.25计算,实际上略有不同。WHO1973年曾列出常见食物氮与蛋白质转换系数如下:

杏 仁 花 生 大 麦 蛋、肉

5.18; 5.46; 5.83; 6.25;

芝 麻 小麦粉 大 米 小麦胚

5.30; 5.70; 5.95; 6.31;

葵花子 大 豆 玉 米 奶 类

5.30 5.71 6.25 6.38