低温保藏法 : 以降低食品温度来保存食品的方法。低温可降低食品中微生物的增殖速度,减弱食品中酶的活力及非酶化学反应的速度,对食品质量影响较小,能有效地保藏食品。食品冷藏的方法很多,如冰箱、冷藏柜、用致冷剂降温的冷藏库或冷藏车船等。食品冷藏前,应尽量保持新鲜、清洁,避免受到污染。根据不同的食品,选择适宜的低温范围及冷藏时间。用冰制冷时,注意结冰用水应符合饮用水的卫生要求;对冷库要定期检修管道,保持密闭,防止致冷剂的泄漏。对长期冷藏的食品应定期检查食品质量,注意防霉及脂肪酸败等现象。