碘 : 符号Ⅰ,人体必需微量元素之一。成人体内含碘20～50mg,相当于0.5mg/kg体重。甲状腺组织含碘占体内总碘量的20%左右(约8mg)。碘在体内用于合成甲状腺分泌的含碘激素(即甲状腺素),因此碘的生理功能是通过甲状腺素的作用体现出来的。甲状腺素可活化100多种酶,促进蛋白质合成,促进生长发育和智力的发展,维持正常精神状态、新陈代谢、身体形态等等。当碘严重缺乏时可引起生长发育不良,智力低下,矮小痴呆,生殖能力低下,皮肤结构异常,以致形成克汀病(呆小病)。长期中度缺碘可引起地方性甲状腺肿。碘缺乏地区,可采用碘化食盐方法,予以预防。在食盐中加入碘化物或碘酸盐,加入量控制在1:20000至1:50000之间。碘摄入也不可过量,否则造成高碘甲状腺肿,有害于健康。中国营养学会1988年建议碘的每日供给量为成人150μg,孕妇加25μg,乳母加50μg。富含碘的食品有海带、紫菜、淡菜等海产品。