发烟点 : 用来定性油脂或检查油脂掺伪的指标。一般采用克利夫兰德型发烟点测定装置进行测定。取去除水分及杂质的油脂样品50ml,置于克利夫兰德引火点测定用杯中,将温度计插在杯内油中并保持距杯底6～7mm。开始测定时,将杯迅速加热到42℃,而后每分钟升高5～6℃,直到样品开始发淡蓝烟并连续发烟,此时的温度即为发烟点。不同的油脂有不同的发烟点,如花生油为149℃,大豆油228℃,菜子油232℃,猪油221℃。此外,发烟点受许多因素的影响,如油脂的纯度、游离脂肪酸的量、空气接触面积等。因此,在统一测定条件后,发烟点可用于油脂品种及纯度的鉴定。