番茄红素 : 类胡萝卜素一,为深红色针状结晶,溶于氯仿、苯及油脂中而不溶于水。对光和氧不稳定,遇铁变成褐色。无维生素A(视黄醇)的生理活性,存在于蕃茄、西瓜、杏、桃等食品中。在食品加工中常用作油炸食品的着色剂。