沸点 : 液体沸腾时的温度。因为液体沸腾时,其内部所形成的气泡中的饱和蒸汽压至少必须等于外界压强,气泡才能长大并上升,所以沸点也就是液体的饱和蒸汽压等于外界压强时的温度。不同液体在相同压强下沸点不同,如在一个大气压下,水的沸点为100℃,水银为357℃。同一液体在不同外界压强下沸点也不同,压强增加,沸点升高,如水在2个大气压下的沸点为120℃。由于离海平面越高的地方,大气压强越小,相应地,液体的沸点也就降低了。如在高山顶上做饭做不熟,因为水的沸点要比100℃低很多。