钙 : 符号为Ca,是人体内含量最多的一种无机元素。相当于体重的1.5%～2.0%,其中99%集中在骨骼和牙齿中,使机体具有坚硬的结构支架;其余则以游离或结合形式存在于体液和软组织中,这部分钙称为混溶钙池,与骨骼钙维持着动态平衡。钙对维持神经与肌肉活动、心肌收缩、心跳节律、毛细血管通透性、体内酸碱平衡等起着重要的生理作用外,还参与凝血过程、激素分泌和抑制毒物(如铅)的吸收。因此钙缺乏可致骨骼、牙齿发育异常,骨质疏松、骨软化病及佝偻病、凝血不正常、肌肉痉挛等。钙是人体易缺乏的无机盐,因此必须注意膳食中钙的供给量和机体的吸收率。中国营养学会1988年推荐每日膳食中钙的供给量,成人为800mg,孕妇1500mg。膳食中钙的吸收率一般为20%～60%不等。膳食中干扰钙吸收的因素有草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪过多及维生素D缺乏等。而乳糖、充足的蛋白质(注意过高蛋白质可使尿钙排出增加,而致负钙平衡)和维生素D有促进钙吸收的作用。乳及乳制品含钙丰富,吸收率高,是婴幼儿理想的钙源,此外虾皮、海带、豆类及其制品亦是含钙丰富的食品。