铬 : 符号Cr,人体必需的微量元素之一。体内含铬量约5～10mg。铬在体内主要与其他控制代谢的物质配合起来作用,铬是葡萄糖耐量因子的组成成分、某些酶的活化剂、胰岛素的辅助因子、核酸的稳定剂等;铬影响脂肪代谢,提高高密度脂蛋白,降低血清胆固醇,减少胆固醇在动物壁上的沉积。当铬摄入不足时,以上相应功能出现障碍,可出现高血糖、尿糖、脂质代谢紊乱等机能失调。已有证据表明,动脉粥样硬化、白内障、高脂血症可能与长期缺铬有关。铬的食物来源有肉类、动物内脏、蛋及整粒粮食。