高温保藏法 : 利用高温杀菌保藏食品的方法。常用的高温保藏方法有:①巴氏消毒法:温度范围在60～95℃,能杀灭繁殖型微生物,又能最大限度地保存营养素,常用于鲜奶、啤酒、酱油、某些饮料的杀菌,其中包括传统巴氏消毒法(63℃,30分钟)和高温瞬间巴氏消毒法(72～95℃,10～30秒)。②高温加压灭菌法:温度范围100～121℃,借助高压,可杀灭一切繁殖型和芽孢型细菌,常用于罐头食品的灭菌,能长期保藏。③超高温灭菌法:温度120～150℃1～3秒,杀菌效果与巴氏消毒法等效。高温可将食品中微生物杀灭,破坏酶的活性,防止食品腐败变质,延长食品的保藏期,但经高温处理后,应结合密封、真空和冷却等方法,才能长期保藏。