甘油三酯 : 又称中性脂肪或单纯脂肪,为狭义概念的脂肪,是一类由1分子甘油和3分子脂肪酸组成的化合物。如果三分子脂肪酸是相同的,则构成单纯甘油三酯,如三硬脂酸甘油酯、三油酸甘油酯等;如果三分子脂肪酸中有一个是不相同的,则构成混合甘油三酯,如二硬脂酸—油酸甘油三酯、硬脂酸—油酸—棕榈酸甘油三酯等。甘油三酯是人体和膳食脂肪的重要成分。日常膳食中所用的动、植物油的主要成分均为甘油三酯。通常将在常温下呈固态者称脂,含饱和脂肪酸较多,动物性脂肪多属此类;常温下呈液态者称油,含不饱和脂肪酸较多,大部分植物油如此。