含硫氨基酸 : 分子结构中含巯基的氨基酸。有两种氨基酸是含硫的氨基酸:半胱氨酸和蛋氨酸。蛋氨酸是人体必需氨基酸,必须从膳食中摄取以满足需要。半胱氨酸在蛋白质中是与另一个半胱氨酸借二硫键结合形成的胱氨酸的形式存在的。半胱氨酸在体内可由蛋氨酸衍生而来,故半胱氨酸和胱氨酸的摄入可起到节约蛋氨酸的作用,在膳食蛋白质评价中,这两种氨基酸是经常被合在一起计算的。动物性蛋白中含硫氨基酸较丰富,特别是蛋类中含量多。豆类和蔬菜蛋白质中含硫氨基酸量较少,是主要的限制氨基酸。