保藏方法 : 保存食物使之不发生腐败变质的方法。食物如能较长时间保存,对不同季节、不同地区的食物品种可以调节,使食物市场丰富多彩,对改进膳食结构,保证合理营养有重要意义。保藏方法有:①高温灭菌:蒸、煮、制罐头。②低温保藏:冷藏在0℃左右,冷冻在-15～-18℃。③脱水保藏:使食物含水量达6%～12%。④化学防腐剂:如苯甲酸及苯甲酸钠,山梨酸及山梨酸钾,二氧化硫,焦亚硫酸钾、钠等。⑤缺氧保藏:如抽真空、充氮或气调。气调是用控制设备降低氧分压,提高CO₂分压以减缓水果、蔬菜新陈代谢的方法。⑥提高渗透压保藏法:如糖渍、酸渍、盐渍等。⑦辐射保藏法:用α、β、γ、χ射线和紫外线照射杀菌的保藏法。⑧食用油脂加抗氧化剂防止油脂氧化:如丁基羟基茴香醚BHA,二丁基羟基甲苯BHT,没食子酸丙酯PG等。