赤霉病麦食物中毒 : 食用被赤霉菌侵染的麦类引起的食物中毒。侵染了赤霉菌的麦类称为赤霉病麦。引起麦类赤霉病的主要是禾谷镰刀菌(fusarium gramin-earum)。禾谷镰刀菌在气温14～24℃,相对湿度85%时最适宜于谷物上繁殖。小麦、大麦、元麦在田间抽穗灌浆时,如条件适合即可感染赤霉病。赤霉病麦的有毒成分为赤霉病麦毒素,赤霉病麦毒素有很多种,其中主要的有雪腐镰刀菌烯醇、镰刀菌烯醇— X、T2毒素等。这类毒素的毒性作用为引起动物和人的呕吐。人食赤霉病麦后,通常为10～30分钟发病,轻者仅头昏、腹胀。较重者出现眩晕、恶心、呕吐、全身乏力,半数伴有腹泻、流涎、颜面潮红,个别重者可有呼吸、脉搏加快,体温及血压略有升高,停止食用病麦后,症状一般持续2小时后可自行恢复正常。轻症者无需治疗,严重呕吐者应给予补液治疗。预防:主要是加强田间管理,预防谷类感染赤霉病。对已经发生的赤霉病麦应设法除去或减少病麦麦粒或毒素,可用比重分离法(风选或水选法)或用加工减毒法(病麦精加工可除去大部分病麦外层毒素,或发酵破坏毒素)。